Италијански варијације
На тосканском обали, јужно од Лигуриа, посебно у покрајини Писа, Ливорно, Луцца, Масса Царрара Цецина или у Ливорно, торта (ди Цеци) (Цхицкпеа пита) се пече (без рузмарина користи за преливе).
У Сассари, Сардиниа, због историјских веза са Ђенови, Ла Фаине Геновесе (Геноесе Фаине), је типичан јело.
У Савона провинцији (код Ђенове), верзија Фарината зове Фарината Бианца (бела Фарината) се користи. Направљен је са пшеничног брашна уместо леблебија брашна.
Име панисса или панисциа у Дјенове указује на учврстила палента попут пасте, направљен са истим састојцима као Фарината. Може се исећи на траке и пржена, позвао паниссетте.
У Ђенови, варијанте укључују Фарината понекад лук или артичоке, али је најпознатији дериват рецепт је Фаина ко сам Гианцхетти (Фарината са вхитебаит), с времена на време тешко пронаћи због риболова прописа, али традиционално гледа као на суштинско Фаина.
Основни рецепт (за мој плех за пицу 26 сантиметара, водите рачуна колики год да вам је плех да смеса кад се улије буде око 0,5 сантиметара висока).
Потребно вам је:
150 грама брашна од леблебија
450 милитара воде
кашичица соли
Све се умеша жицом да се не створе грудвице и остави на собној температури 4 сата или више у фрижидеру, покривено фолијом. Смеса ће бити ретка као на слици, слично смеси за палачинке па не брините то је ок. Пена која се створи након тог времена се уклони са површине. Дода се кашика уља и ситно исецкани рузмарин и све поново добро измеша.
Ја сам додала ситно исецкане маслине и два чена белог лука. Опције су бројне јер у зависности од дела Лиугурие, дела Италије, из ког хлеб подстиче постоје различите варијације додатака те можете изабрати и сир, сушени парадајз, црни лук ...
У рерну загрејану на најјаче се стави плех у који сте предходно ставили две кашике уља и преко тога излили смесу коју можете посути поново рузмарином или бибером (који обавезно препоручујем преко) и пећи 25-30 минута на 220 степени, затим изрнути на грил и пећи још 15 мин. Доручак или скробни ручак уз неку лепу салату са младим козјим сиром, на пример.
Француска [уреди]
Соцца је специјалитет југоисточне француске кухиње, посебно у и око града Ници. Његови примарни састојци су леблебијебрашна и маслиновог уља. После се формира у погаче и пеку у рерни, често на калајисаног бакра плоче више од једног метра у пречнику, Соцца је великодушно зачињена црним бибером и једе док је топло прстима.
Иза Лигуријско море [уреди]
У Алжиру, карантита је сличан јело које је веома популаран. Служи се топло и обучен са кимом и Харисса. [1]
У Аргентини и Уругвају (где хиљаде људи емигрирали лигуриан између 19. и 20. века) Фарината је познат као Фаина, сличан оригиналном Геноесе име Фаина. Често се једе на врху пице (Цабалло).
У Уругвају, маслиново уље је веома ретко или никада не користи за прављење Фаина. То је веома скупо и не користи много у уругвајское кувања, тако да више заједничких врста уља, као што су сунцокрет, уљана репица, кукуруз, соје и уља се користе. За људе који су навикли да маслиново уље Фаина, укус може бити сасвим другачије. [Уреди]
У Гибралтар, где је значајан дио становништва је од Геноесе порекла, познато је као цалентита када је печена или панисса када је печено. Они се обично једе равницу, без прелива. Они се сматрају Гибралтар је национална јела. [2]
У Индији, дал (реч за импулса) "Цхила" (изговара се "цхеела") или бесан (реч за леблебија брашно) "Пуда" (изговара се "Поора"), у зависности од региона, је сличан јело од кување леблебије (или неки други импулс) брашно и воду на науљени тигањ. Поврће попут лука, зелених цхиллиес, купуса и биља и зачина, као што су коријандер такође додаје у неким верзијама припреме.
Када би сте у неком тосканском ресторану или мало бистроу у Ници конобару рекли "фрината", они би одмах знали о чему се ради. У ову хранљиву замену за хлеб разуме врло мали број људи, а то променити. Ради се о хлебу (тесту) са сланутком у главној улози који се обично служи топао, премазан смесом од уља и рузмарина.
Фринату можете послужити и уз неку фину салату, динстано поврће или као ужину тако да на комад топле Фарина нанесите сир горгонзолу или пак освежавајуће сосеве. Фарината, Соцце или цецина код старих Грка и Римљана користила се као одлична, хранљива замена за хлеб. Ми можда нисмо стари Римљани и Грци, али украсти ћемо им кулинарску идеју.
Добија се мешањем леблебије Брашно у смешу воде и маслиновог уља да се формира лабаву тесто, и печење га у отвореном рерни. ПИБ-Платед Цоппер печења-Пан је користи. Фарината може бити зачињено са свежим рузмарином, бибер и морске соли. Традиционално Фарината се сече у неправилног облика троугластих кришке и једе (без прелива) на малим таблицама са додатном црним бибером. На другим местима у Италији (традиционално у Тоскани, где се зове Цецина (од италијанске речи за леблебије, Цеци), да се служи пуњена у малом Фоцацциа (углавном у Пизи) или између две кришке хлеба, као што је традиционално у Ливорно. Она се продаје у пицерије и пекаре.
Потребни састојци:
2 шољице брашна од сланутка
1 шољица вруће воде
1/3 шољице маслиновог уља
1 кашичица хималајске соли
1 кашичица рузмарина
Припрема: Измешати брашно од сланутка са врућом водом, додати још по потреби да се добије чврсто тесто и оставити да се одмори око 2 сата. Умешати све остале састојке, кашиком растегнути по папиру за печење на око 1 цм дебљине те пећи 15-20 минута на 250 ° Ц док не порумени. Тргати комаде или резати на троуглове као пиззу и намакати у сосове по жељи.
Нема коментара:
Постави коментар